VINS DE CORSE - VALLÉE DE L'ORTOLO
Au bout de la Corse, l’appellation Sartène s’étire entre mer et montagne, autour de la ville éponyme, que Mérimée surnommait « la plus corse des villes corses ». Situé dans l’extrême Sud de la Corse, le domaine est logé au cœur de la vallée de l’Ortolo. Philippe, artisan vigneron, se donne une ligne de conduite qu'il respecte à chaque étape : préserver son patrimoine pour en tirer sa plus belle expression.
Les traits de l'éléphant d'Afrique, symbole de la noblesse, de la force et de la démesure qui furent à l'origine de notre histoire. L'éléphant c'est le retour d'Afrique… Laissez-nous vous conter cette histoire…
En 1845, Philippe de Rocca Serra quitte la Corse pour faire fortune en Afrique, avant d’achever son parcours en Égypte auprès de la famille royale. De retour à Sartène à la fin du XIXe siècle, il fonde dans la vallée de l’Ortolo un vaste domaine agricole mêlant vignes corses, oliviers, agrumes, élevage, cave et dépendances. Ses choix audacieux donnent rapidement naissance à des vins reconnus, récompensés par une médaille d’Or en 1900. Mais le phylloxéra, les guerres et les bouleversements du siècle entraînent peu à peu le déclin du domaine, jusqu’à ce que la nature reprenne ses droits.
En 1995, Philippe Farinelli hérite des vestiges de Saparale. Amoureux de cette vallée où il a passé son enfance, le jeune œnologue y replante 52 hectares en agriculture biologique. Le vin devient le moteur qui permettra de financer la restauration progressive de l’ensemble du domaine.
Dès 2007, la première des trois bergeries est transformée en villa avec services hôteliers, marquant les débuts de l’œnotourisme sur le domaine. Philippe et Julie Farinelli apprennent alors sur le tas la gestion d’un lieu d’accueil haut de gamme.
Le Hameau de Saparale poursuit sa métamorphose en mai 2025 : la maison de maître et ses dépendances accueillent 16 chambres et suites, avec un hôtel et un restaurant niché au cœur d’un vignoble de 52 hectares. Ce projet crée 18 emplois et s’inscrit dans une vision d’œnotourisme de luxe, encore rare en Corse.
52 hectares de vignes au pied du massif de Cagna, au cœur d'un domaine privé de plus de 1 000 hectares. Le sol d'arènes granitiques, poreux, aéré, à faible réserve hydrique, contraint la vigne à s'enraciner profondément. Rapide à se réchauffer au printemps, avare en eau l'été : il stresse la plante, concentre les baies, intensifie les arômes. Le vent de la vallée assainit et réduit les traitements au minimum. Ce microclimat, propre à l'Ortolo, ne se reproduit nulle part ailleurs dans l'île.
Depuis sa fondation, Saparale n'a jamais planté autre chose que des variétés corses. Ce choix, jugé contre-courant à l'époque de Philippe de Rocca Serra, reste l'ADN du domaine. Sciaccarellu, Vermentinu, Niellucciu, Minustellu, Carcaghjolu Neru et une douzaine d'autres cépages insulaires constituent l'ensemble du vignoble.
Introuvable hors de Corse. Son nom signifie « craquant » en corse. Exigeant, difficile, il révèle sur les arènes granitiques de Saparale une puissance aromatique remarquable : fruits rouges, épices, longueur en bouche. En rosé, une palette d'une richesse incomparable : frais sans perdre de la substance.
Cépage blanc dominant de l'appellation. Vendangé tôt, il livre des vins vifs et floraux. Vendangé plus tard, sur sélection parcellaire, il développe des notes de miel, pollen et fleurs jaunes, avec un corps ample et une aptitude réelle à la garde. La fermentation partielle en fût de chêne tire le meilleur de ses arômes.
Le Carcaghjolu Neru est l'un des cépages les plus rares de Corse, rescapé de la crise du phylloxéra grâce à la passion de quelques vignerons. Traditionnellement cultivé dans le sud de l'île, sa superficie ne dépasse pas quelques hectares, ce qui en fait un véritable trésor endémique. Ses vins, d'un rouge grenat soutenu, offrent des notes de fruits noirs, légèrement épicées, avec un caractère végétal rappelant le laurier et des tanins présents mais soyeux. Un cépage d'exception, authentique reflet du terroir corse.
Au fond du hameau, la cave orchestre la transformation du raisin avec le moins d'interventions possibles. Pour les blancs, une fermentation partielle en fût de chêne intensifie la palette aromatique du Vermentinu et lui confère une aptitude au vieillissement rare dans l'appellation. Pour les rouges, macérations longues, élevage mesuré en fûts de chêne pour la Cuvée Casteddu. Foudres anciens et cuves en inox cohabitent, le choix du contenant suit celui du vin, jamais l'inverse. Une particularité du lieu : depuis l'ouverture du restaurant Sopravigna au Hameau, des ouvertures dans le plancher de la salle donnent directement sur l'activité du chai. Les convives dégustent les cuvées en observant le lieu où elles naissent.
Le Hameau de Saparale Vallée de l'Ortolo 20100 Sartène
Tel.:+33495107458 - Email: lehameau@saparale.com
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Sartène : 20 min
Propriano : 35 min
Bonifacio : 35 min
Porto-Vecchio : 50 min
Aéroport de Figari : 30 min
Aéroport d’Ajaccio : 1 h 30
